El mejor pan de jamón

Hace más de 20 años un anillo unió en noviazgo y matrimonio a Guillermo Ramírez y Marjorie Gutiérrez y el arte culinario selló su compromiso mutuo, tanto en el ámbito profesional y laboral, como en el hogar; él, luego de estar un corto período en la construcción con su empresa propia, se enfiló a ejercer su profesión y verdadera pasión que es la gastronomía. Y ella, Ingeniero Metalúrgico egresada de la Universidad Central de Venezuela que a pesar de ser comerciante con negocio propio, YM Joyas, con el que lleva 14 años; es ella quien, además de catar, ayuda a su esposo a atender este fructífero negocio, conocido hoy como Zona Gastronómica.

“Comencé en el mundo gastronómico desde que lo estudié hace más de 13 años e inmediatamente,  creé una página en las RRSS para dar tips y recetas a ese nicho que siempre está en la búsqueda de aprender e innovar en sus comidas; y gracias a la pandemia, tuvimos la oportunidad de abrir una nueva ventana informativa con nuestros cursos de gastronomía y ha sido un éxito absoluto”.

Y el negocio familiar creció, “sí porque mi pasión desde siempre ha sido la gastronomía, desde que tenía 16 años por eso lo estudié y hoy soy chef; además, vengo de una familia a la que le gusta mucho la cocina y también, estuvieron conmigo al frente del café restaurant que tuve en Barquisimeto y al que le fue muy bien, de hecho, entró entre el top ten desde el 2002 hasta el 2011”.

“Luego me vine a Caracas y aquí me dediqué al tema gastronómico en las RRSS porque, vimos una oportunidad de crecimiento allí, por el alcance de las mismas pero más que todo, para impulsar la escuela; así poder ofrecer mis conocimientos a las personas que están comenzando en esta carrera; y fue bastante dinámico porque todas las personas que ingresaban a nuestras redes, obtenían mis recetas y tips de manera gratuita, además de la asesoría personalizada”.

La Escuela

“A raíz de la interacción con los seguidores, creamos una comunidad bastante interesante en mis cuatro perfiles de Instagram porque, debido a la pandemia, la gente que estaba en sus casas querían hacer algo productivo y fue cuando nos decidimos a crear la escuela de gastronomía On Line, en donde ya han pasado casi 2 mil alumnos. Ahora nos están pidiendo que nuestras clases y cursos, de habla castellana, sean un poco más extensos y con una formalidad rigurosa; y a pesar de hablar solo en español, tengo alumnos de todas partes del mundo. Después de nuestro país, el que le sigue es Colombia, Estados Unidos y España”.

¿Y en esos cursos, con qué tipo de recetas nos vamos a encontrar? “Más que todo con repostería y panadería que son mi fuerte, entre otros; además, todos mis cursos son temáticos, es decir, en cada uno de ellos trato un tema en específico que abarca todo lo concerniente a ese motivo. Y lo mejor es que la gente tiene la oportunidad de hacer los cursos, una vez inscritos en el horario que más le convenga y a su ritmo, porque las clases son grabadas y están ahí accesibles de por vida; luego, durante 120 días, van a tener asesorías personalizadas que son el plus adicional, en donde se disipan las dudas sobre las técnicas y preparaciones. Además sus costos son muy solidarios y accesibles para todos”.

Plato Navideño

“Ahora con respecto al catering que le hacemos a las empresas, trabajamos cuatro personas para poder cumplir con los pedidos porque, esta temporada navideña es la más fuerte; nos solicitan el plato navideño con todos sus contornos como, hallaca caraqueña, ensalada de gallina, pan de jamón, asado o pernil, más el postre que bien puede ser, torta negra, rosca de Reyes, dulce de lechosa y selva negra, entre otros”.

Una vez probado el Pan de Jamón que el chef Guillermo nos obsequió, debo confesar que su exquisitez y relleno, eran realmente majestuoso. ¿Qué tiene de especial el Pan que ustedes elaboran? “Su masa, por el amasado claro, su textura esponjosa y su relleno balanceado; en cuanto a la variedad, hacemos dos, el tradicional que es con masa tipo brioche y el de hojaldre, cuyos ingredientes son: jamón ahumado, aceitunas, pasas y tocineta, con sus variantes como, el queso crema y la pechuga de pavo ahumado, por ello tienen tanta demanda”.

Satisfacciones y metas: “Muchas, primero con mis cursos he tenido la experiencia más gratificante y maravillosa porque, me entusiasma el poder ayudar a muchas personas a perfeccionar las técnicas gastronómicas y además, el escuchar de ellas, el agradecimiento por haberlos ayudado a emprender un negocio gastronómico propio, es alentador y satisfactorio”.

Para ustedes la Navidad es: “La Navidad es compartir en familia y nuestro arte gastronómico es lo mejor que nos ha pasado, aparte de nuestros hijos; y lo mejor es que nos da tiempo de compartir y estar con ellos, que es lo más importante y una gran bendición”.